菜系及功效：東北菜
東北酸菜的特色：
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後， 產生大量乳酸， 不僅口感好， 而且對人體有利。
教您東北酸菜怎麼做， 如何做東北酸菜才好吃
1．準備容器：塑膠桶、罎子、缸、甕皆可， 不能使用鐵制鋁制容器， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2．把白菜去老幫碼放在容器內， 儘量把所有空間擠滿， 如果不好放可以把部分白菜切開。
3．加滿開水， 加一點鹽， 不加也行， 用石頭壓上防止白菜漂起， 不要讓白菜露出水面， 桶口用塑膠膜封好，
這一步是做好酸菜的關鍵， 搞不好會腐爛， 酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程， 乳酸桿菌是厭氧菌， 黴菌雜菌是需氧菌， 加開水就是為了把水中的氧氣清除掉， 讓別的菌沒法繁殖， 給乳酸桿菌創造生存條件， 用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中， 過去的做法是把缸的上面用黃泥封好， 目的一樣。 現在不用了， 有蓋子的蓋嚴， 沒蓋子的用塑膠膜封， 總之不要讓氧進入， 為了消耗水中氧氣， 也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑， 目的也是為了除去水中氧氣， 但人們一般不喜歡用添加劑。
