城裡人大概就是有這麼一種鄉土情結， 越是土氣， 越是原始， 越是親切， 越是喜歡。 愛屋及烏， 凡事跟鄉土沾上邊的美食， 一下子就會成為新寵， 一如這次要介紹的桶仔飯。
木為器， 首先打破的是米飯的平靜世界。 廚子們把飯菜用木盤盛著來蒸， 木頭天然的香味經過高溫烹煮， 自然而然融入到米飯裡頭， 揭蓋的那一刻， 滿屋子是一陣迷漫的蒸汽、結合得恰到好處的飯香和木香。 桶仔飯因為帶些原汁原味的香氣而變得特別， 打破了白米飯的平庸。 還有， 木盤可以吸收多餘的水分， 讓白飯保持韌度， 即使冷了也保持柔韌的口感。
桶仔飯中， 以菜為主， 其中雞、鴨、鵝的做法花樣最多。
用木盤蒸飯菜， 最大的優點就是能夠保持食物的味道鮮美， 減少烹煮中營養的流失， 現在就以香菇滑雞為例， 向大家介紹下它的製作過程。
材料：
肌肉醃料：醬油， 酒， 五香粉， 胡椒粉， 香油。
調味醬汁：酒， 醬油， 糖， 青菜
做法：
1． 雞肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油醃20分鐘。 水燒開後把青菜放入鍋裡， 燙一下就好， 也就是青菜開始變得較翠綠時可以馬上撈起。
2． 預先把調味醬汁調好， 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片， 再用剛剛調好的醬汁約3—4湯匙拌勻調味備用。
3． 把白菜洗淨放入木盤， 並加入一點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮， 煮到八九或熟透，
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