蔬菜含有豐富的維生素和微量元素， 是健康飲食的必備之物。 近來提倡清淡飲食， 人們因此越來越注意加大蔬菜的食用量， 甚至有些人只吃素食。 但食用蔬菜雖然健康， 但也要注意不要走進以下4個誤區哦。
誤區1：蔬菜久放
由於工作忙， 不少人會一次買一堆蔬菜放在家裡慢慢吃， 但實際上蔬菜在存放時維生素會漸漸流失， 如菠菜在20攝氏度時放置一天， 維生素C損失達84%。
建議儘量吃新鮮的蔬菜， 實在要放也要放在避光、通風、乾燥的地方貯存。
誤區2：丟棄營養價值最豐富的部分
不少人為了追求口感，
吃蔬菜盡可能完整食用， 如果是蔬菜餃子餡， 可在切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 即可避免汁水過多。
誤區3：燜煮青菜
不少人都有燜煮青菜的習慣， 但實際上維生素都怕高溫怕燜煮。
炒菜最佳的方式是大火快炒， 最好加點醋， 可避免維生素的流失。 如黃瓜、番茄、生菜等蔬菜還可在洗淨後涼拌食用。
誤區4：吃菜不喝湯
很多人吃菜就只是把蔬菜吃了， 而不會喝菜湯。
事實上， 燒菜時， 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C會有70%溶解在菜湯裡， 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C有50%溶在湯裡。
