很多人對芥末會比較的抗拒， 因為它的味道比較刺鼻， 無法接受這些味道的人都無法體會到芥末的美味， 但實際上， 芥末也存在於我們的生活當中， 芥末醬更容易被人接受， 那麼你想知道自己怎麼樣去動手調製芥末醬嗎?方法很簡單， 食材準備好了， 一起去看看調製芥末醬的整個步驟和技巧。
很多的食材， 其實在生活當中我們是自己可以調製的， 尤其是在烹飪的過程中一些必要的調料， 並不一定要去外面購買， 甚至於自己手下的一些東西， 都可以作為代替， 最重要的是我們要去瞭解它的方法。
原料及配方
芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g
白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg
生產工藝
(1)芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
(2)將芥末粗粉用粉碎機粉碎， 細微性要求在80目以上， 越細越好。
(3)將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀， 加入1kg白醋調pH值為5~6。
(4)將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中， 蓋上蓋密封， 開啟蒸汽， 使鍋內糊狀物升溫至80℃左右， 在些溫度上保溫2~3h。
(5)先將增稠劑溶化， 配成溶度為4%的膠狀液。 白糖、食鹽用少量水溶化， 與已配好的芥末糊混合， 再加入增稠劑， 攪拌均勻即為芥末醬。
(6)將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內， 經70~80℃、30℃滅菌消毒， 冷卻後即為成品。
芥末醬被越來越多的人所熟悉， 所以在烹飪的過程當中， 很多人把芥末醬作為了不可缺少的一種調料， 也是提高自己食物美味的方式，
