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按照國家標準，
蛋白質含量應大於等於2.9％，
而實測資料為3.0％～3.1％。
蛋白質體系不穩定
本來，
向牛奶裡添加大量的鈣，
是一件很有技術難度的事情，
其中的蛋白質和鈣之間還有著微妙的平衡。
如果人為地增加鈣含量，
很容易造成蛋白質體系不穩定。
就是說，
真正的“高鈣奶”居民買回家中，
如果喝之前進行加熱，
其中的蛋白質應該容易發生反應，
形成一定的白色沉澱，
口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。
而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，
加熱後味道基本上和普通奶沒區別。
脂肪也是一樣，
關鍵問題出在鈣含量上。 每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間， 而高鈣奶呢？在109～112毫克之間。
而包裝上面，
可是明明白白地寫著，
其中的鈣含量達到130～140毫克，
有的甚至宣稱不低於150毫克。
許多消費者都有錯誤認識，
以為只有額外加鈣的食品才能補鈣，
商家也是利用了消費者不瞭解某些食品自然、高效補鈣的弱點，
故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子，
至於補鈣效果怎樣，
至今也沒有科學資料的證實。
如此推理，
如果食品製作當中添加鈣就能夠稱為高鈣食品，
那麼是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢？
消費者的當務之急就是了解天然的補鈣食品都有哪些，
科學理性地為身體補鈣，
一項調查結果表明， 購買高鈣奶的人， 往往是那些對牛奶營養價值瞭解甚少的人群。
其實， 牛奶和優酪乳本身就含鈣豐富， 已經稱得上是高鈣食品， 而且成人每天喝一兩袋普通牛奶， 就能滿足每天的鈣需求量和補鈣要求量。
