說到千張， 很多人也許不熟悉， 但是說到百葉， 大家都會津津樂道。 其實千張只是百葉的另一種稱呼， 那麼怎樣做千張呢?這是個值得思考的問題。 對於大多數人而言， 平時在生活中， 想吃千張的時候一般都是去菜場買的， 如果去遲了， 超市還有得賣， 由此可見， 千張在市場上面占的比重很大。
這也是因為很多人愛吃千張， 因為大家都知道千張是豆製品， 而豆製品的營養價值是相當豐富的， 對大家的身體也有很多好處。 平時也可以把千張打結來食用， 俗稱百葉結， 一般都是燒肉的。 那麼， 下面就來詳細介紹下怎樣做千張?
千張的叫法見於贛、蘇南、皖地區， 蘇北地區稱為百葉， 有異曲同工之妙。
千張的營養價值
1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的8種氨基酸， 而且其比例也接近人體需要， 營養價值較高;
2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟;
3. 含有多種礦物質， 補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食用效果
防骨質疏鬆 防血管硬化 防心血管疾病 護心
適宜身體虛弱， 營養不良， 氣血雙虧， 年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症， 高膽固醇， 肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產後乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人。
辣豉千張做法
菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：醬爆辣豉千張的製作材料：
主料：油皮250克
輔料：豆豉4克
調料：豆瓣辣醬8克,薑5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克
特色：鮮香爽口。 辣豉千張的做法：
1.千張洗淨， 切成5釐米長的細絲， 放入盤中， 加精鹽少許拌勻， 再用沸水略燙， 撈出， 擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上， 倒入花生油， 燒至沸熱時， 分數次投入千張絲略炸，
3.炒鍋內留油40克燒熱， 下蔥花、薑蒜末煸炒， 再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒， 至香味溢出， 倒入清湯燒沸， 約煮3分鐘後， 用漏勺撈出渣， 放入千張絲、精鹽、白糖， 移小火烤， 湯汁快幹的時候， 放入味精、芝麻油， 轉動炒鍋， 待汁幹亮時即可起鍋， 晾涼後裝盤即可。
辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程， 需準備花生油500克左右。
辣豉千張是大家生活中最常吃到的關於千張的做法， 而且也是最簡單的一種， 但是味道卻是很好的。 有些人特別喜歡在夏天的時候吃辣豉千張， 因為這樣既能下飯， 還可以促使人體流汗， 起到一定的保健作用。 當然除了辣豉千張， 千張的做法還有很多， 大家以後有時間可以自己摸索。
