久放的雞蛋營養價值會嚴重下降嗎？

不少人都知道， 像蔬菜、水果、肉類、海鮮等食物都要趁新鮮吃， 但雞蛋也需要這樣嗎？很多人都習慣買一排雞蛋放在冰箱保存慢慢吃， 這樣雖然方便， 但有人說久放的雞蛋會損失很多營養價值， 這是真的嗎？

不會流失的營養元素

雞蛋是優質蛋白質的重要來源， 其中蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近， 每枚雞蛋可為人體提供約6g的蛋白質。

所幸的是， 隨著新鮮程度的下降， 雞蛋中的蛋白質並不會有明顯變化。

另外， 雞蛋還含有一定的碳水化合物， 它也不會隨著時間的推移而流失。

同樣如此的還有礦物質，

會流失的營養元素

比較明顯的是處於蛋黃中的卵磷脂和腦磷脂， 由於含有較多不飽和脂肪酸， 容易受到脂肪氧化的影響， 也會隨著時間的推移而流失。

另外還有維生素B2、煙酸和葉酸， 儲存時間久了也會出現明顯的流失狀況。

綜上所述， 雞蛋儲存時間久了， 營養價值的確會有一定的流失， 但並非嚴重流失。 當然， 如果可以的話還是吃新鮮的雞蛋為佳。