蒜是我們在平時都會吃到的吧， 蒜的作用有很多， 能夠很好的殺菌， 殺毒， 它的吃法也是很多的， 在炒菜的時候放一些蒜也能夠讓食物更有味道， 還有就是做涼菜的時候都不能缺少蒜， 還有人特別喜歡吃生的蒜， 還有一些地方喜歡吃醋蒜， 下面我們就來看看蒜頭的醃制方法。
在北方很多的地方都愛吃醋蒜， 就是用醋來醃制蒜頭， 這樣的味道是很好的， 又酸又甜的， 很是開胃， 小的時候我們都是特別愛吃醋蒜的， 有時候也會把它當零食， 下面我們就看看蒜頭的醃制方法。
方法一：
材料：鮮蒜10斤， 白糖2斤，
1、切去鮮大蒜的毛根， 剝去幹皮， 蒜梗留1 寸左右。 清洗乾淨後入缸， 用清水浸泡2天左右， 每天換水1～2次， 等到除去鮮蒜的辣味後， 撈出缸外瀝幹。
2、將泡好的蒜放入罎子內， 放一層蒜撒一層鹽， 每天攪拌1～2次， 大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可)， 把浮皮弄出去， 鹽水倒掉， 下入缸內， 再用糖水醃。
3、糖水：用水10斤加白糖2斤， 煮沸。 待糖水涼到不燙手時， 再倒入蒜缸內， 可適量加些大料、味精等調味品。 注意：糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面， 不讓蒜浮出水面)， 然後將壇口蓋緊密封， 放在陰涼處， 醃制15~20天， 就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的，
4、在食用的前3~5天， 加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點兒， 不喜歡就少加一點兒)。 製品特點：脆、甜、酸
方法二：
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。 去掉鬚根， 剝去老蒜皮， 洗淨瀝幹水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例， 在缸內一層層裝好， 裝到大半缸即可， 另外用同樣大小的缸一口， 備用。
3.每天早晚各換缸一次， 這樣， 蒜頭醃制均勻， 醃至15天后， 即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭， 在席上晾曬， 每天翻動一次， 曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇， 輕輕壓緊， 待裝到罎子3/4時， 將配製好的糖醋液注入壇內。 裝滿後在壇中橫放幾根竹片， 以免蒜頭上浮。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃， 再加紅糖使其溶解， 酌加五香粉少許。 產品特點：紅褐色， 色澤美觀， 很有地方色彩。
方法三：
糖蒜的醃制非常簡單：將蒜去掉外皮， 僅留下裡面的一層嫩皮， 洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天， 可起到消毒的作用， 能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出， 一邊瀝幹水分， 一邊放入罎子或搪瓷缸、玻璃瓶裡， 再加綿白糖和白醋， 一般來說， 500克蒜大約需要750克白糖， 醋的數量則根據自己的口味添加;最後， 加上適量的冷開水， 以淹沒蒜瓣為宜， 不用攪拌， 讓糖慢慢溶化， 將容器蓋上蓋子密封， 兩周到一個月左右就可以食用了。
秋蒜又稱白皮蒜， 其耐寒性強， 多在秋季栽培， 外皮為白色， 辣味淡， 它的這些特點決定了它最適於醃制。 也只有選秋蒜進行醃制才使其具有風味特色， 酸甜中略帶辣味， 可直接食用。 若選用春蒜醃制， 不僅辣味大， 還容易消除其他作料味。 若用它去除異味物質， 則是最好的選料， 秋蒜則差。
學會了蒜頭的醃制方法， 大家就可以做出很美味的蒜了， 特別是醋蒜， 是小時候都會吃到的， 現在吃到醋蒜就會有一種小時候的味道， 它的味道是永遠忘不了的， 最主要的是它的味道很好， 很開胃，
