鯰魚燉茄子是東北比較出名的菜， 我們經常聽說鯰魚燉茄子， 撐死老爺子， 意思就是說鯰魚燉茄子這道菜非常美味， 美味到老爺子吃到肚子都撐著還繼續吃。 鯰魚燉茄子的做法是用新鮮的鯰和茄子弄在一起燉制， 魚和茄子結合在一起， 兩者結合後， 茄子上面有了鯰魚的鮮味， 鯰魚也有了茄子的味。
鯰魚燉茄子這道菜雖然是家常菜， 但是做法卻是有很多種的， 我們下面來介紹幾種鯰魚燉茄子的做法， 相信大家參考了鯰魚燉茄子的幾種做法後， 自己在家裡也可以製作出鯰魚燉茄子來的。
鯰魚燉茄子
用料
鯰魚二條， 1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的， 顏色淡青， 肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨， 紫長茄子2000克， (可根據人多少加減)。
蔥段50克， 蒜瓣(拍)50克薑絲30克， 花椒粉10克， 醬油20克， 料酒10克， 食鹽10克， 味精10克， 白糖15克， 豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬， 一定要用啊， 否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱， 下油， 開後放蔥段， 蒜瓣(拍)薑絲， 炒出香味放醬油， 黃豆醬， 花椒粉， 白糖。 爆鍋後加水， 放茄子， 鯰魚。 (水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開， 轉小火燉40分鐘大火收汁， 放味精出鍋裝盤。
2做法二
主料
鯰魚400克， 嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克， 香菜10克。
調料
碘鹽10克， 味精5克， 醋5克， 料酒3克， 胡椒粉5克， 蔥薑絲各3克， 香油5克， 湯500克。
製作
(1)、茄子去蒂洗淨去皮， 用手撕成條，
(2)將鯰魚收拾整理乾淨後， 放入沸水中略燙， 撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面粘液。 大個鯰魚改6-7釐米的段， 小個整條即可。
(3)、勺內放少許油， 放入茄條煸炒， 變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲， 燒開撇沫， 加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右， 撿出五花肉， 倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉， 點香油[1] 撒上香菜即好。
關鍵
鯰魚水焯刮表面粘液， 可減少腥味。 茄子煸炒後味更好。
上文我們介紹了什麼是鯰魚燉茄子， 我們知道鯰魚燉茄子是東北的一到特色菜， 鯰魚燉茄子的做法有很多種， 我們可以選擇一兩種適合自己的做法， 製作出精美而且養生的鯰魚燉茄子來。
