豆腐有美容養顏的功效還有通便的效果， 多吃對身體有好處。 豆腐腦也是我們生活常見的一種食物， 吃進嘴裡滑滑的， 深受很多人的喜愛， 豆腐腦還作為早餐一種選擇營養豐富， 那我們自己也可以在家做豆腐腦， 自己做的豆腐腦保證衛生。 如何製作豆腐腦呢?需要的東西也不是很複雜， 菜市場隨處可見。
1造豆腐腦的方法基本如制做豆腐樣， 原料大豆也要經過篩選、磨漿、過濾除渣、煮漿、點腦等具體操作步驟。
2大豆篩選一般多用水選法， 篩選癟豆、黴豆和其它草木雜屑之物;泡豆是為了便於磨漿作準備，
3泡豆對磨漿影響很大， 不同的大豆和大豆新鮮程度， 以及泡豆的水量和時間， 不同地區不同季節氣候都不是一成不變的， 一般要求每泡大豆1斤， 要2—2.5公斤水。 泡好的豆重約增加一倍為好。 浸泡時間：夏季約6—7小時， 春秋季為8—9小時， 冬季約為9—12小時， 浸泡時還要根據情況換一次水， 目的是適當降低水溫， 防止泡豆水變酸變餿而影響出漿品質。
4磨漿可以用石磨、鋼磨或砂輪磨， 磨時將泡好的大豆邊填料邊兌水磨成豆漿糊， 手磨漿糊呈泥狀就好， 漿糊不發砂不粗糙愈好， 使用鋼磨或砂輪磨特別要注意避免磨縫過小磨擦生熱使蛋白質變質， 也不利於蛋白質在水中的溶解。
5小規模過濾可用豆包手工搖包過濾除渣。 過濾時先加水， 水溫要在70℃以上， 每斤大豆制出濃豆腐腦凝固差， 加水少了蛋白質萃取不淨。
6隨後就是煮漿工序， 煮漿要煮到95℃左右。 通過煮漿可以使豆漿去掉豆腐腥， 苦味(搞胰蛋白酶)， 使蛋白質容易為人消化吸收並為點腦凝固創造條件。 煮漿用的鍋底部擦上一些植物油， 可以防止鍋底結焦， 豆漿燒沸冒沫可以淋點植物油消泡避免溢鍋。
用鹽鹵點腦時， 用勺先將豆漿翻攪起來， 一手晃勺攪動， 一手倒入鹵水， 快慢速度要協調， 力量要均勻， 下鹵流量要一致， 直到豆漿全面形成凝膠狀態時， 晃勺速度放慢， 停止下鹵，
7銷售過程中， 特別是北方冬季， 豆腐腦容器要用棉被套轉圈裹一層。 用鹵量每10斤豆漿用鹵約3—4丙， 相當28℃鹵水7—8兩。
8使用石膏鹵， 先要將1/5—1/6的豆漿倒入石膏液(石膏加少量水溶化)然後將溶有石膏液的豆漿倒入在其餘大部分 豆漿中， 保溫靜置20—25分鐘即成。
9另外， 有些地方製作的杏仁豆腦， 不是用大豆製成的， 其配方是：瓊脂(凍粉)0.2兩， 白糖4兩， 水4斤， 奶粉2兩， 杏仁香精20滴。 製作時先將瓊脂浸泡2—3小時， 再加水煮沸溶化， 然後加入奶粉、白糖、經過濾後放入杏仁香精， 凝固後即成。
如上所述希望給予大家幫助， 豆腐腦的做法是如此的簡單。 一學就會時間允許的情況下就給家裡的人做豆腐腦吃吧， 有營養很健康現在的東西都添加防腐劑，
