很多家庭在烹飪時會長期“鍾情”於某一種類型的食用油， 甚至連牌子也固定不變。 吃油不要太專一， 最好不斷更新品種， 多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸， 從而促進健康。
食用油的成分裡， 除少量脂溶性維生素E、維生素K外， 幾乎都是脂肪。 脂肪由脂肪酸組成， 根據是否含有不飽和鍵以及不飽和鍵的數目， 可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸主要存在於動物性食品、油脂和少量植物油中， 如棕櫚油、椰子油等， 長期大量進食對人體會造成損害;多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸主要來自植物性食物，
在日常生活中， 不同的烹飪方式可以選擇不同的油。 如煎、炒菜可以選用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大眾油;涼拌菜可以用橄欖油、芝麻油， 油炸食物用花生油等。 這樣混合著用， 取長補短， 才更有益健康。
有些菜肴我們通常並不是連湯一起吃的， 如酸菜魚、水煮肉等， 則可以選用價格相對便宜的大豆油。 而有的菜肴用油幾乎不會有任何丟棄， 烹調用油會全部被攝入， 如炒雞蛋等， 我們可以選用一些價格較高、營養素含量較好的食用油， 如橄欖油、茶籽油、玉米油等。
需要注意的是， 雖然動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多， 過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症等疾病及腦血管意外， 對人體不利;但動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分， 是合成膽汁和某些激素的重要原料， 偶爾食用一次， 對身體是沒有危害的。
