春天到了， 萬物蘇醒。 市場裡， 各種蔬菜也展天蓋地起來， 人們的菜籃子也瞬間更加豐富多彩了。 對於糖尿病患者來說， 春季裡最佳的飲食方案， 就是多吃蔬菜了。
1、蔬菜營養價值高
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質， 特別是含有較大量的食品纖維， 進食後對控制糖尿病大有益處。 營養學家建議， 天天要吃400～500克左右的蔬菜。
蔬菜的種類繁多， 不同品種的蔬菜所含營養成分不盡相同， 甚至懸殊很大。 深色蔬菜含蘿蔔素、維生素B2最多， 如南瓜、胡蘿蔔等。 深色蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。
蔬菜還有一個特別之處， 它可以促進魚、肉、蛋等蛋白質的消化吸收。 有研究表明：單獨吃肉食， 蛋白質消化吸收率為70%;肉和蔬菜同吃， 蛋白質消化吸收率能達到80%～90%。
大量的研究表明， 多吃蔬菜可以預防心血管疾病。 國外有一項為期5年的大型研究， 對3萬多位年齡46～62歲的女性進行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關係的調查， 發現， 蔬菜水果攝取量愈高， 發生心血管疾病的風險愈低。 另一項研究對年齡25～74歲的人群進行了長達20年的問卷調查。
2、吃蔬菜也有講究
①蔬菜要避免久存
新鮮的綠葉蔬菜， 存放過久便會慢慢損失維生素。 如菠菜在20°C時放置一天， 維生素C損失高達84%。 若要保存蔬菜新鮮， 應在避光、透風、乾燥的地方貯存， 而且時間不宜過長。 最好當天購買的蔬菜當天食用。
②吃蔬菜時， 不要丟棄富含維生素的部分
例如在吃芽菜時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍；再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，
③烹飪蔬菜時， 要大火快炒
維生素C及B1都怕熱、怕煮。 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%;若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%。 先將菜焯後擠掉水分再炒， 維生素C的損失可達80%以上。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 炒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。
④燒好的蔬菜最好馬上吃
蔬菜中的維生素B1， 在燒好後溫熱的過程中可損失25%， 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%， 保溫30分鐘會再損失10%。 例如， 青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%， 溶解在菜湯中損失25%， 假如再在火上溫熱15分鐘會再損失20%， 共計65%。
⑤蔬菜要先沖洗後刀切
蔬菜要先洗後切， 切後即炒。
二、飲食保持清淡， 忌食油膩生冷
春季， 人體內陽氣開始升發， 新陳代謝逐漸旺盛起來， 而多吃酸味的食物， 會使肝功能偏亢， 故春季飲食調養， 宜選甘溫之品， 忌辛辣;飲食宜清淡可口， 忌油膩、生冷及刺激性食物。
糖尿病人在春季宜多食富含優質蛋白質、維生素、微量元素的食物， 如瘦肉、蛋、新鮮蔬菜、水果等， 以養肝護脾。
在挑選蔬菜時我們可以選用韭菜、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、苦瓜、萵苣、黑木耳等具有輔助降血糖、降血壓作用的食物。
三、食譜推薦
桃仁炒韭菜
主料：胡桃仁60克、韭菜白250克。
調料：植物油、鹽各適量。
製作方法：
1、先將胡桃仁用沸水焯約2分鐘， 撈出後撕去表皮， 沖洗乾淨， 瀝幹水分;韭菜白擇洗乾淨，
2、炒鍋置於火上， 燒熱後， 倒入植物油， 待油六成熱時， 下入胡桃仁炒至金黃色， 再下韭菜白一同翻炒均勻， 撒鹽調味， 裝盤即成。
功效： 可滋補肺腎、溫陽益陰， 對腎氣不固之遺精、帶下、小便頻繁有一定療效。
四、溫馨提示
春季， 糖尿病患者容易患上足癬
春季天氣漸暖， 平時腳汗較多的人容易患足癬。 由於糖尿病患者多有血管病變和神經病變， 足部皮膚的小破損或癬病均可能發展為經久不愈的慢性潰瘍， 甚至發展為壞疽導致截肢。 因此， 糖尿病患者在春天應當穿著寬鬆的棉襪和棉布鞋， 並每天檢查足部， 天天換洗襪子， 如發現足部皮膚有小破損， 千萬不要自行處理， 應儘早去醫院就診。
