牛肉的營養價值高， 但是也需要注意烹飪的方法， 因為方法正確， 那麼製作出來的牛肉不僅鮮嫩美味， 而且還可以有效的保留牛肉的營養價值， 一般情況下， 很多人在製作牛肉的時候比較喜歡把牛肉切成牛肉絲之後在製作， 那麼下面我們來瞭解一下炒牛肉絲的製作方法， 那就是芹菜炒牛肉。
牛肉皮的做法有很多， 但是很多人最但有的就是烹飪牛肉的過程當中， 只要不注意， 牛肉就會變老， 不僅不利於消化， 而且口感也不鮮嫩， 所以說下面的製作方法大家還是需要注意講究。
芹菜炒牛
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、薑
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷;不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。
3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉，
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
因牛肉比較的容易變老， 這樣不僅不利於我們食用， 而且製作出來的味道也會發生改變， 所以在切牛肉的時候， 切法也是要講究的， 一般建議順紋切條橫紋切片， 這也是烹飪牛肉比較重要的一個技巧。
