蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。 但是， 對於蔬菜的營養價值， 有些人卻瞭解得不甚清楚。 蔬菜的營養不可低估眾所周知， 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質， 1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜， 可見蔬菜對人類健康的貢獻。
而有些蔬菜的價值之最在於果皮， 如果你只吃果實， 那就不是很明智了。 你會發現， 這些果皮通常有點甘苦味， 淡其實它們恰恰是助你排毒養顏的好幫手。 這些蔬菜去皮後可能會降低它的保健價值。 但有些蔬菜的皮卻吃不得，
能吃的營養蔬菜皮
1、姜皮薑有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用， 因此推薦老年人熱天吃點薑， 不過， 有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不利於發揮薑的整體功效。 一般的鮮薑洗乾淨後直接切絲切片即可。
2、冬瓜皮吃冬瓜不削皮能利水消腫。 冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質， 還含多種揮發性營養成分。 這個功能對糖尿病人來說更有好處。 因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
3、黃瓜皮黃瓜皮能排毒。 黃瓜皮中含較多的苦味素， 恰恰是黃瓜的營養精華所在。 食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收， 而且能幫助人體有效排毒。 此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症， 在番茄皮中含量最多。 此外， 番茄皮還有助於維護腸道健康。 因此， 番茄帶皮吃最營養。
4、茄子皮保護心血管。 茄子是心血管病人的食療佳品， 大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。 茄子去皮後不僅會降低保健價值， 還會因其中的鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 影響人體對鐵的吸收。 秋季吃茄子能降火去噪。
不能吃的蔬菜皮
1、柿子皮柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石， 引起多種疾病。
2、土豆皮土豆皮中含有“配糖生物鹼”,其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 由於其引起的中毒屬慢性中毒， 症狀不明顯， 因而往往被忽視。
馬鈴薯燒牛肉， 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同， 會延長食物在胃中的滯留時間， 而拉長胃腸消化吸收的時間， 造成胃腸的不適。
提供“哪些蔬菜的皮可以吃”閱讀， 如果你很喜歡這些分享的“哪些蔬菜的皮可以吃”內容， 希望你通過“哪些蔬菜的皮可以吃”,找到通往健康之路的金鑰匙。
