在日常的餐桌上， 鹹菜是一味既簡單又開胃的小菜。 在飯館中， 很多老闆為了增進食客的食欲， 收攏回頭客， 都會送上一兩道開胃的小鹹菜。 確實如此， 小鹹菜的成本並不是很高， 卻可以讓人吃飯吃的不亦樂乎。 鹹菜的種類有很多種， 根據菜品的不同分為各式各樣的。
常見的鹹菜有蘿蔔鹹菜、黃瓜鹹菜、白菜鹹菜等等。 每個喜歡鹹菜人， 都可以從不同的鹹菜中找到不同的快樂。 今天， 我們就看一下鹹菜都有哪些做法。
醃制辣椒黃瓜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗淨， 晾乾。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時後， 撈出晾乾備用。
花生油加熱後， 放入花椒， 待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。 盛入晾乾的容器中， 放入味精、香油， 晾涼後， 把黃瓜、辣椒倒入湯汁， 最好浸過菜， 隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
醬八寶菜
黃瓜1000克， 藕、豆角,800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， (以上原料應先行醃制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分鹹味， 撈出晾乾， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
以上是黃瓜、八寶菜做成的鹹菜，
