作為一個南方人， 我對年糕有著很濃厚的感情， 特別又是到了年末的時候， 家家戶戶都開始了蒸年糕， 這不僅是一種豐收的象徵， 也是表面我們對過年習俗的一種傳承， 小時候經常把曬乾的年糕用油炸著吃， 或者是用糖蘸著吃都別有一番風味， 那麼炒年糕怎麼做這個問題我們下面就具體的一起來看看吧！
1.選擇年糕。 首先先是選擇年糕， 購買年糕的時候一定盡可能的去作坊買。 很多專門做麵食的地方都會有年糕賣， 那個地方的年糕添加劑不會太多。 超市也有， 但是都是抽真空， 不如作坊的新鮮。
2.選擇配菜。 一般不同的人會選擇不同的配菜， 雞蛋肉絲我都比較喜歡， 我做年糕的時候都會放， 還有青菜， 番茄。
3.準備工作。 首先番茄切成小的菱形塊， 肉絲最好用做好的熟肉絲， 雞蛋提前炒好， 年糕用水泡起來。
4.小秘訣。 雞蛋炒的時候要稍微加一點涼水， 炒出來比較嫩而且鬆軟， 顏色也好看。 肉絲可以用豆瓣醬燒口感好， 做配菜時也可以幫入味。
5.開始。 油燒熱， 先用蔥絲和番茄入鍋， 別著急放別的， 先炒成醬一樣的。 也可以直接放番茄醬， 但是我更喜歡番茄的感覺。 然後放入青菜年糕肉絲雞蛋。 按順序放進去翻炒， 調料放些醬油， 五香粉， 肉湯， 醋， 鹽， 雞精就好！
6.年糕比較好熟， 小心粘鍋！如果要好看， 然後炒好後可以搭配些花樣，
以上介紹了一些關於炒年糕怎麼做的問題， 我們都知道炒年糕也不止上面一個做法， 還有很多其他的做法， 這個只是比較簡單的其中的一個， 而且我們想做炒年糕的時候一定要選擇適合做的， 有些年糕的粘性不夠的時候炒出來的口感也不是很好。
