松花蛋又叫做皮蛋， 口感鮮滑爽口， 因為在蛋清部分呈現出像松花一樣的花紋， 故而得名松花蛋。 松花蛋不但味道鮮美， 而且有很高的藥用價值， 中醫認為， 松花蛋可以治療眼痛、牙痛、耳鳴眩暈和高血壓等疾病。 現在的松花蛋已經多數都是無鉛皮蛋， 大家不用再擔心鉛中毒。
對於嬰兒、脾陽不足、心血管疾病、肝腎疾病的患者儘量少吃松花蛋。 雖然現在都是無鉛松花蛋了， 但是其實還是含有少量的鉛， 對成人來說沒有什麼問題， 但對兒童的智力發育有很大的影響。 那麼怎麼製作松花蛋的菜肴， 才能更加美味和健康呢，
首先為大家介紹皮蛋瘦肉粥的做法。 先準備大米150克、瘦豬肉50克、薑末15克、皮蛋2個、蔥花、鹽、水、食用油適量。 將大米淘洗乾淨， 加入適量的清水， 再加入少許的鹽和食用油浸泡半個小時左右， 將瘦豬肉洗淨放入鍋中加水燒至滾開， 這樣是為了去除肉的腥味。
大約兩分鐘後撈出。 再在鍋中放入適量的清水， 等到水燒開後， 放入泡好的大米、一個切碎的松花蛋、瘦豬肉以及薑末， 等到鍋燒開後， 蓋上蓋子調至小火持續熬制半個小時左右， 等到粥已經很粘稠了， 就將豬瘦肉撈出來， 用筷子將其碾成絲。 再倒入粥中熬十分鐘加鹽即可。
接下來介紹剁椒皮蛋， 準備四個松花蛋、剁椒、芝麻以及蔥、薑、蒜。
