鹹菜可以說是老百姓生活當中絕對不能夠缺少的一種食物， 因為作為醃制的食物， 一直都是人們下飯的最佳營養美味， 尤其是在出現食欲不振的時候， 吃一點鹹菜， 幫助消化還有提高食欲， 那麼醃制的鹹菜需要注意哪些問題還有方法呢?下面我們就詳細來瞭解一下鹹菜的製作方法。
其實鹹菜魚有很多的品種， 有的是大白菜醃制的， 而有的則是蘿蔔醃制的， 但是不管怎麼樣， 它都可以幫助我們更好的提高我們的食欲， 在炎熱的夏天， 也是絕對不能夠缺少的下飯菜。
近年來科學家發現， 醃菜如果不注意方法，
1).要選擇新鮮的蔬菜， 去掉爛葉、黃葉， 洗淨晾乾後再醃。
2).食鹽要放足， 每100斤菜(蘿蔔、雪裡蕻等)加鹽10—12斤， 鹽量不足起不到防腐作用。
3).醃菜時間一般為20天左右， 並要加蓋密封， 如果有腐爛， 千萬不要食用。
4).醃菜時加點醋， 既可以調味， 又能殺菌， 還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5).醃雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
雖然說醃制鹹菜不需要準備更多的材料， 最重要的就是鹽的一個使用量， 因為對我們來說， 想要更加長久的儲存食物， 醃制的東西就是最好的， 如果鹽的使用量過多的話， 那麼就會出現太鹹的情況， 所以說在製作的時候這些問題要注意。
