相信各位朋友在吃火鍋燒烤的時候， 一定不會忘記魚豆腐這道美食吧， 魚豆腐是採用很多原材料製作而成的， 比如說魚漿、蛋清等， 這些都是對於人體比較有好處的一些食物， 因此即便是您多吃了一些魚豆腐， 也不會給您的身體帶來什麼不良的影響。 不過要說起魚豆腐的做法， 卻很少有人知道。
這主要是因為魚豆腐的做法比較複雜， 所以很多朋友在吃魚豆腐的時候， 都是直接買現成的， 很少有人會自己做， 為了讓您對於魚豆腐有更好的瞭解， 本文就針對魚豆腐的做法大全做出分析。
食品用料
魚漿70公斤， 蛋清7公斤， 木薯澱粉10公斤， 玉米澱粉5公斤， 大豆蛋白乳化漿25公斤， 黃金寶0.8公斤， 超霸味0.2公斤， 肉精粉0.1公斤， 味精0.8公斤， 白糖1公斤， 精鹽2.4公斤， 水（參考）25公斤， 大豆分離蛋白15公斤， 豬油45公斤， 冰水75公斤， 酪酛酸鈉0.3公斤。
乳漿製作
依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態， 製成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚糜自然稍解凍， 刨成片， 進入下一工序。
打漿成型
刨片後
油炸魚糕
的魚漿倒入斬拌鍋內， 斬拌至魚糜粒解凍， 然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃）， 最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出， 水煮熟化。
油炸魚糕
油炸流水線170℃時，
速凍包裝
油炸魚糕攤開風冷後， 速凍包裝。
對於魚豆腐的做法大全您現在知道了嗎？其實魚豆腐自己做是非常困難的， 所以建議您如果是想吃的話， 直接去超市進行購買既可， 而且建議您購買大品牌的魚豆腐， 這樣才可以保證食品的安全和品質， 您吃的時候也可以更加的放心一些。
