味精是我們廚房常用的一種調味品， 可是你知道嗎？並不是所有的菜都能放味精的， 有五種菜絕不能放味精。 而味精的使用方法又是怎樣的呢？下面就和小編一起來看看吧！
一、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
二、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的使用方法
1.對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 使用味精， 會將本味掩蓋， 菜肴口味不倫不類。
2.對酸性強的菜肴， 如：糖醋、醋溜菜等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精， 因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 產生氨水臭味。
4.味精使用時應掌握好用量，
5.做菜使用味精， 應在菜快炒好時加入。 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 沒有鮮味。
6.注意投放溫度， 味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉， 會失去鮮味和營養， 因而炸制食品， 急火快炒時不宜使用， 投放味精的適宜溫度是70~80℃， 此時鮮味最濃。
7.注意投放時間， 最好在湯菜出鍋前投放， 不要提前， 也不要與原料同時投入或烹調中途加入， 醃菜時不要使用味精。
8.注意適量， 就科學家研究表示使用味精過量， 容易導致肥胖。
9.3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
10.過多食用味精有可能造成不孕不育。
通過以上小編的介紹， 你是否瞭解了什麼菜不宜放味精以及味精的使用方法了呢？而味精作為調味品，
