冰糖燉豬蹄是一道甜品， 早在古代的時候， 這一道冰糖燉豬蹄是作為禦膳， 經常會進宮到皇上面前， 現如今大家的生活品質越來越好， 經濟條件好了， 吃豬蹄已經成了常見的事情， 對一個小小的豬蹄如何做成冰糖燉豬蹄呢， 豬蹄光滑q彈， 下面為大家分享一下配料以及豬蹄的處理方法還有製作的工藝。
主料
豬肘750克
輔料
冰糖100克 大蔥4克
薑3克 料酒2克
鹽4克 醬油3克
冰糖燉蹄膀的做法步驟
1. 蹄膀去毛洗淨， 用刀在內側軟檔處順長部開至大骨， 使肉攤開， 放入沸水鍋中煮約10分鐘， 撈出備用;大蔥洗淨切段;薑洗淨切片備用。
2. 在沙鍋底部放幾塊豬骨,將蹄膀皮朝上放入鍋內， 再加入清水、冰糖、料酒、蔥段、薑片、醬油， 用旺火燒開後改小火燒20分鐘。
3. 將蹄膀翻身， 使其皮朝下， 再用小火燒至熟爛， 收濃湯汁， 加鹽調好味即可。
用料
肘子 1個
冰糖 100克
薑 一塊
八角 2枚
桂皮 1段
香葉 1片
大蔥 1段
草果 1枚
幹紅辣椒 2枚
鹽 2湯匙
料酒 3湯匙
老抽 2湯匙
生抽 1湯匙
冰糖燉肘子的做法
肘子用熱水焯好， 然後去掉雜質血水
將焯好的肘子放入砂鍋或者燉鍋中， 加入調料
然後倒入開水沒過肘子。 小火燜煮時間約2-3小時
燜煮好的肘子取出， 大火加熱鍋中剩餘的湯汁收至濃稠後澆在肘子上即可
小貼士
1.可以取骨頭出來再燉， 也可以連骨頭一起燉。 但， 即使去掉骨頭燉，
2.如果去掉骨頭燉， 那需要用線繩給綁成卷再燉,這樣比較好保持形狀， 而且切的時候也容易切出好看的片片。
3.開始是加蓋燉， 最後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發， 這樣醬汁才會濃稠入味。 但注意不要讓水份燒幹了， 要剩下少許湯汁才好。
4.在燉肘子的時候， 最好要每隔20分鐘將肘子肉翻面一次， 讓其均勻入味。
5.肘子肉可以熱吃也可以涼吃。 如果要切片， 請放涼後再切。 熱的時候拌米飯吃， 涼肘子切片當涼菜或者切絲拌涼菜吃。
以上這一道冰糖燉豬蹄不光是為大家介紹的做法， 還介紹了很多的小妙招， 我們在燉豬蹄的時候最好是選擇20分鐘將豬蹄翻轉一次， 這樣可以入味齊全， 又可以熱著吃又可以涼著吃，
