大蒜在適宜的氣溫下， 大蒜頭便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質。 不管是青蒜， 還是蒜苔蒜瓣， 在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。 只要大蒜頭沒有變色發黴腐爛， 即使發了芽也能吃。
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