醪糟到底怎麼做?製作醪糟的時候是要講究方法和做法的， 如果醪糟製作一個步驟出來 差錯的話， 那麼製作出來的醪糟就不好吃， 這樣也會影響到醪糟的口感， 甚至會影響到醪糟的營養和功效， 吃醪糟的時候講究的是製作的方法， 製作醪糟一定要合理， 特別是酒麴和米所添加的量， 那麼醪糟該怎樣製作呢?
1、糯米100斤， 需提前一天用水泡上
2、酒藥300克*15包， 碾成粉末狀
3、清水(純淨水也可以)若干桶
4、工具：蒸飯桶+蒸網， 水桶， 水勺， 鏟子， 大水鍋
5、清洗乾淨的大水缸
步驟/方法
首先將浸泡了一夜的糯米洗淨， 並基本瀝幹水，
將瀝幹水份的糯米倒入蒸桶內， 注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊， 以防止米掉下去， 並上開水鍋蒸成米飯即可 。
將蒸好的米飯倒在篇裡晾溫， 因為太燙的飯做出來的酒容易酸。 這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦， 這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧 。
在等待晾溫的過程時， 先看看我們用的酒藥， 30克/包 。
將15包酒藥全部碾成粉末狀。
將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水 。
拌入清水的量看圖， 不用過於計較水的多少 。
將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸， 洗淨後用開水燙過即可， 沒有的話用搪瓷缸也可以)， 並在上面灑上一層酒藥，
以此類推， 將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內， 並灑上酒藥。 這是最後一層的糯米飯， 表面上要適當的多灑點 。
將表面略為抹平後， 在中間挖一個圓柱形的空洞， 不用太深， 看著挖就可了， 此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據， 如果24小時後洞內有清洌的液體滲出， 並且量較大， 則表明米酒初步製作， 也就是我們平時在超市所見的醪糟， 如果量不大， 同表明還末全部完成。 。 。 此該肯定會有同志說， 現在不是已經有水了麼?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象， 過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，
準備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入， 為什麼不能隨意倒入呢?因為如果沖得太猛或倒在中央位置， 會將好不容易挖成的洞給沖沒的。
這是倒好水後， 水大概的位置。 其實水的多少不是特別重要。
完成上述步驟後， 在缸體用塑膠布包起來， 作用有二個， 1個是防塵， 2最重要的是保溫。
蓋上草蓋， 有必要說明下， 那個塑膠布不用特意講究密封的， 很隨意的包上即可。 然後就是等待24~36個小時的發酵吧， 然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。
按照這樣的方式來製作這個醪糟， 那麼所有的步驟就完成了， 接下來我們要做的就是等待， 等待七八天之啃老族就會發酵好了，
