鹵肉的製作方法

肉肉是通過對肉進行醃制所製作出來的成品， 它的本質還是屬於肉的。 我們知道在家常菜中經常會吃到的就是豬肉了， 只是呈現出來的成品不同而已。 不同的食物的營養價值肯定是不一樣的， 所以做菜選材是很關鍵的， 只有選的新鮮的食材才能做出美味的食物出來。 不過手法和製作過程也是很重要的。

同種食物不同的製作方法， 才顯示出來它的獨特性， 只有掌握了它們的製作方法， 才方便我們更好的在這樣的基礎上創新做出不一樣的佳餚出來， 贏得更多的人來食用它。 所以不管是什麼食物製作方法都是唯一的，

那麼鹵肉的製作方法是什麼呢?

鹵水製作

1、將鹵藥包配方分成兩份， 分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;薑洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下， 然後放在菜板上輕輕敲碎， 再與精煉油一同入鍋， 用小火炒至呈深紅色時， 摻入500克沸水攪勻， 即成糖色。

3、鍋置火上， 摻入鮮湯5000克， 放入薑蔥， 調入精鹽、味精和糖色， 再放入香料包， 燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時， 即成新鮮鹵水。

菜品製作

在完成鹵水的製作後， 便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。

1、準備一陶罐。 製作鹵肉不可用金屬容器， 要用陶罐類熬煮鹵肉， 要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，

再加醬油(先不要多， 看看肉的顏色而定， 主要是起調色作用)， 半斤清油(油一定要加的， 不然鹵出的肉就像水煮)， 鹽適量， 把鹵藥袋放進去， 大火煮沸後， 小火煮出味。

3、因為藥裡有爛肉的成分， 所以不可狠煮， 如牛肉1小時就夠了， 其他肉時間可以短些。 用筷子紮肉， 若肉爛了， 撈出就可享用了。 (記住要滾鍋把肉撈完後再離火， 涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副藥可以鹵很多次， 一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。 一年煮幾次肉3-5年都不用換湯， 越老越好。

鹵肉的製作方法首先要做的就是鹵水的製作， 只有等鹵水製作好了之後才能夠去製作鹵肉。 因為只有這樣才能夠製作出正宗的鹵肉。

好的鹵肉食用起來對身體才是有益的， 我們才能夠很好的去吸收它的營養價值， 不過對於一些怕長胖的人來說還是少食用的好。