德國研究表明， 在包括以白麵和大米為原料的所有主食中， 玉米的營養價值最高。 尤其是其維生素含量， 是稻米、小麥的5—10倍。
玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維a、鎂、硒、維e和脂肪酸。 其中， 維e有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能， 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米富含膳食纖維， 能促進腸蠕動， 減少人體對毒素的吸收。 其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高， 有防治高血壓和清除自由基的功效， 對延緩衰老十分有益。
玉米有健脾利尿的功效。 特別是從立秋到秋分的這段“長夏”，
初秋時節， 正值玉米上市， 建議大家多吃些鮮嫩的玉米。 因為其營養成分要比老玉米高很多。
買玉米時， 最好選七八成熟的， 太嫩， 水分太多；太老， 其中的澱粉增加， 蛋白質減少。 挑玉米， 可以用手掐一下， 有漿且顏色較白， 可以蒸或煮著吃， 口感和營養最好。 漿太多的則太嫩；如不出漿， 就說明玉米老了。
煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。 吃玉米時， 應把玉米粒的胚尖一起吃掉， 因為許多營養都集中在這裡。
但腸胃不好的人不要多吃， 可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗糧細做”， 用玉米麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，
玉米尤其適合糖尿病患者吃， 因其膳食纖維豐富， 吃下血糖不會迅速升高。
玉米與豆腐是最佳搭配， 兩者營養互補， 豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。
