綠豆粉絲
一到夏天， 許多人的胃口都像坐上滑梯一樣， 一蹶不振。 這時， 來個拌涼皮、拌米線、酸辣粉絲， 口感清涼爽滑， 豈不快哉？在人們通常的印象中， 粉絲、寬粉等都被歸在菜中， 用它們做成的菜肴， 在飯館的功能表上， 更是不會出現在主食一欄。 其實， 如果刨根溯源， 他們跟米、面、豆、紅薯等主食， 還是遠房親戚呢。
米線是用大米發酵， 經過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序製作而成的；涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物製成的， 品種繁多， 如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲， 土豆粉絲等；涼皮則是麵粉做的。
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雖然粉絲等綠豆粉絲食物來源於米麵， 但在這種精製過程中， 熱量也不減反增， 粉絲、豌豆粉等食物， 熱量都比米麵要高出一些。 想要控制體重或有“三高”的人， 吃粉類食物還得悠著點。 如果菜中有了涼皮、粉絲， 就要適當減少主食的攝入量，
蕨根粉
當然， 有兩種特殊的粉， 大家可以多吃。 一種是來自於蕨菜的蕨根粉， 一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋。 蕨根粉富含鐵（鐵食品）、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸， 具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效， 還有防癌、護肝等藥用功能。 魔芋富含食物纖維、多種氨基酸（氨基酸食品）和微量元素（微量元素食品）， 經常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓（血壓食品）， 對防治糖尿病（糖尿病食品）有良好的作用。
