紫色皮中含有豐富的維生素E、維生素P。 維生素P具有增加毛細血管彈性、改善微循環的作用， 對高血壓、動脈硬化及壞血病均有一定的預防作用。 而茄子纖維中所含的特殊物質， 具有降低膽固醇的功效。 所以， 茄子對於高血壓、動脈硬化患者來說是食療佳品。
①清拌茄子
嫩茄子500克， 香菜15克， 蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。
茄子洗淨削皮， 切成小片， 放入碗內， 撒上少許鹽， 再投如涼水中， 泡去茄褐色， 撈出放蒸鍋內蒸熟， 取出晾涼。 蒜搗末。 將炒鍋置於火上燒熱， 加入香油，
②金銀蒜烤茄子
茄子、鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、蔥花。
蒜頭切成末， 一半先裝碗裡。 鍋裡熱油， 轉小火， 放入另一半蒜末炸成金黃色， 別過火了。 然後連油一起倒入生蒜末的碗裡， 調入鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒粉， 攪拌均勻就可以了。
③茄子蒸
茄子1條， 蒜米3瓣， 蔥少許， 醬油1大匙， 蠔油半湯匙。
茄子洗淨切段， 蒜米剁碎， 蔥切粒。 把調料倒碗裡攪拌均勻備用。 2湯匙油熱鍋， 放入蒜米碎爆香備用。 茄子擺入盤裡， 加入調料， 大火蒸8分鐘。 最後加入爆香的蒜油再撒上蔥即可。
老年人夏季降壓食譜：芹菜
義大利米蘭大學研究人員利用芹菜中含有的一種能促進脂肪加速分解、消失的物質，
①芹菜粥
芹菜連根120克， 粳米250克， 食鹽、味精少許。
將芹菜一同放入鍋內， 加水適量， 用武火燒沸， 再用文火熬至米爛成粥。 再加入適量調味品即可。
②鮮芹菜汁
鮮芹菜250克。
將鮮芹菜洗淨， 放入沸水中湯2分鐘， 切碎絞汁。 每服1小杯， 每日2次。 適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。
③芹菜紅棗湯
鮮芹菜200克， 紅棗30克。
芹菜洗淨切段， 與紅棗洗淨去核， 加水適量， 文火煮15~20分鐘， 調味飲用。 利尿鎮痛， 和中養血。 適用於高血壓，
老年人夏季降壓食譜：香菇
現代研究證明， 香菇中所含有的嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質， 具有降低膽固醇和防癌的作用。
①芹菜香菇絲
芹菜200克， 水發香菇100克。
把芹菜切成4釐米長的段。 把香菇切成絲。 用旺火把油燒至冒煙， 先把芹菜放進去， 煸炒幾下， 再放香菇絲， 加少許鹽， 炒勻。 加20克清湯， 蓋上蓋， 改用小火燜一會兒。 出鍋前， 用水澱粉勾芡， 加少許麻油， 炒勻。
②香菇炒肉
瘦豬肉200克， 鮮香菇200克， 豬油75克， 鹽3克， 料酒10克， 大蔥15克， 玉米澱粉10克， 味精3克， 薑8克， 花椒粉1克， 胡椒粉1克。
肉和香菇分別切片， 肉用鹽、料酒拌勻， 漿上濕澱粉， 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒麵、濕澱粉對成汁。
炒鍋燒熱注油， 油熱後即下肉片，
③香菇豆腐湯
鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥薑、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、雞蛋、香油、雞精。
鮮香菇洗淨， 放開水中煮2分鐘。 豆腐切小粒， 放淡鹽水中浸泡10分鐘。 鍋中加入橄欖油， 爆香蔥薑， 倒入切絲的香菇翻炒。 加入適量的開水， 加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。
煮上3分鐘後加入豆腐、胡椒粉、適量鹽， 用水澱粉勾芡， 倒入蛋液攪勻。 最後加少許雞精， 淋入香油， 撒上蔥花即可出鍋。
