夏日養生多喝粥 9招教你煮出養生靚粥

專家建議， 夏日養生多吃清淡的東西， 粥不僅清淡， 又容易做， 是很多人夏日養生首選， 怎麼煮粥更好呢？下面就和小編一起來看一下吧。

1、淘米忌過於用力

穀類外層的營養成分比裡層要多， 特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質， 而這些營養物質可以溶在水裡。 如果在淘米時， 太過用力， 會讓米外層中的營養物質隨水流失。 另外， 也不要用熱水淘米， 這同樣會破壞其 中的營養物質。 一般情況下， 可先把沙子等雜質挑出， 然後再淘洗兩遍即可。

2、原料選擇要適當

利用生鮮食物煮粥時， 其加熱溫度和加熱的時間都無法達到殺死致病微生物的要求，

尤其是水產品， 如想保持食物的鮮美， 就不能高溫加熱， 加熱時間也不宜過長， 因此極有可能會有細菌或寄生蟲卵殘留。 致病的細菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死， 便會隨食物進入人體， 從而引發各種疾病。 因此， 煮粥時一定要注意原料的選擇， 儘量不要選擇帶有致病細菌或寄生蟲的原料， 同時也要注意加熱的溫度與時間。

3、高湯的使用要適當

高湯是決定一碗粥口感的基礎， 而不同的高湯所熬出來的粥底， 味道也各不相同， 用高湯熬出的粥會更香醇！

4、煮粥忌放堿

有些人在煮粥、燒菜時， 有放堿的習慣， 以求快速軟爛和發黏， 口感也較好。 但是這樣做的結果， 往往會導致米和菜裡的養分大量損失。

因為養分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

維生素B1在大米和麵粉中含量較多。 有人曾做過試驗， 在400克米里加10克堿熬成的粥， 有56%的維生素B1被破壞。 如果經常吃這種加堿煮成的粥， 就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。

維生素B2在豆子裡的含量最為豐富。 一個人每天只要吃150～200克黃豆， 就能滿足身體對維生素B2的需要了。 豆子不易煮爛， 放堿後當然爛得快， 但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。 而人體內缺乏維生素B2， 就容易引起男性陰囊瘙癢發炎、爛嘴角和舌頭發麻等。

維生素C在蔬菜和水果中含量最多。 維生素C本身就是一種酸， 能與堿發生中和反應， 堿對它會起破壞作用。

人體內如果缺乏維生素C， 會使牙齦腫脹出血， 容易感冒， 甚至得壞血病。

5、注意水量

煮製藥粥， 應掌握好用水量。 如果加水太多， 則無端地延長煮煎時間， 使一些不宜久煎的藥物失敗。 況且煎汁太多， 病人難以按要求全部喝下。 加水太少， 則藥物有效成分不易煎出， 粥米也煮不爛。 用水的多少應根據藥物的種類和米穀的多少來確定。

6、注意火候

煮藥粥與煎中藥有共同之處， 都應掌握一定的火候， 才能使煮制出來的藥粥不幹不稀， 味美適口。 在煮粥過程中， 如果用火過急， 則會使揚液沸騰外溢， 造成浪費， 且容易煮幹；若用小火煎煮則費工費時。 一般情況下， 是用急火煎沸， 慢火煮至成粥的辦法。

7、注意時間

藥粥中的藥物部分，

有的可以久煮， 有的不可以久煮。 有久煮方能煎出藥效的， 也有的煮久反而降低藥效的。 因此把握好煎煮粥的時間亦極為重要。 煎粥時間常是根據藥物的性質和功用來確定的， 一般來說， 滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物， 煎煮時間宜長， 解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香的藥物不宜久煎， 以免降低藥效。

8、選擇容器要注意

能夠供煮粥的容器有砂鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁制鍋等。 依照中醫的傳統習慣， 最好選用砂鍋。 為使藥粥中的中藥成分充分析出， 避免因用金屬（鐵、鋁制鍋）鍋煎熬所引起的一些不良化學反應， 所以， 用砂鍋煎煮最為合適。 新用的砂鍋要用米湯水浸煮後再使用， 防止煮藥粥時有外滲現象。 剛煮好後的熱粥鍋，

不能放置冰冷處， 以免砂鍋破裂。 倘若一時沒有砂鍋， 也可用搪瓷鍋代替使用。

9、水的選擇要注意

《粥譜》認為， 煮粥活水比死水好， 若用井水， 要在淩晨3～5點汲取為好， 還認為煮粥用泉水較好。 當然， 這些都是古人的觀點， 今天人們一般用自來水煮粥。