2、竹筍：喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等， 嚴重者甚至死亡。 食用時應將竹筍切成薄片， 徹底煮熟。
3、蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核：與竹筍相同。 此類水果的果肉都沒有毒性， 果核或種子卻含有毒素， 兒童最易受影響，
4、鮮金針：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。 秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力， 令細胞死亡。 經過食品廠加工處理的金針或幹金針都無毒， 如以新鮮金針入菜， 則要徹底煮熟。
5、青色、發芽、腐爛的馬鈴薯： 馬鈴薯發芽或腐爛時， 茄堿含量會大大增加， 帶苦味， 而大部分毒素正存在於青色的部分以及薯皮和薯皮下。 茄堿進入體內， 會干擾神經細胞之間的傳遞， 並刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。
6、鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征， 即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血死亡;
7、鮮木耳：含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，
8、腐爛變質的白木耳：會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
9、未成熟的青番茄：含有生物鹼， 人食用後也會導致中毒。
10、 苦杏仁：中毒潛伏期一般為1～2小時， 進入胃腸道後， 苦杏仁甙遇水， 在苦杏仁甙酶的作用下， 可產生嚴重影響人體細胞功能的氫氰酸， 從而破壞中樞神經等重要生命功能。 小兒誤食苦杏仁數粒至20粒即可出現中毒現象， 症狀初期為口內苦澀、流口水、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心慌、四肢無力;繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痹;嚴重時出現呼吸困難、四肢冰冷、昏迷驚厥，
同時注意：
蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。 化肥本身沒有毒， 給蔬菜施肥也沒有錯。 問題在於人們往往大量、單一地施用氮肥超過了植物的需要量， 或是在要收之前還在施肥。 由於植物來不及把它們全部用來合成營養物質， 只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中， 成為隱患。 營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。 儲存蔬菜不僅產生有害物質， 而且營養素也會損失。 實驗證明， 在30攝氏度的屋子裡儲存及小時， 綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，
因此， 在市場上採購蔬菜應挑選最新鮮者， 不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。 新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。 凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。
