警惕土豆含有的“毒素” 教你如何健康吃土豆

什麼是土豆中的有毒物質?

龍葵素是土豆中的有毒物質， 是一種有毒的糖苷生物鹼。 能溶于水， 有腐蝕性和溶血性， 但遇醋酸加熱後能分解破壞。 一般每百克土豆含有的龍葵素只有10毫克左右， 不會導致中毒。 而未成熟的或因貯存時接觸時光引起表皮變綠和發芽的土豆， 則每克中龍葵素的含量可高達500毫克， 如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

龍葵素的危害

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢， 上腹部疼痛， 並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀， 症狀較輕者， 經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈， 如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素， 則症狀會很重， 表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水， 以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降， 極少數人可因呼吸麻痹而死亡。 所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

吃土豆的五大注意事項

1、凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆， 因含過量龍葵素， 極易引起中毒， 一律不能食用。

2、土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。

3、土豆宜去皮吃， 有芽眼的部分應挖去， 以免中毒。

4、土豆切開後容易氧化變黑， 屬正常現象， 不會造成危害。

5、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，

去掉太多的澱粉以便烹調。 但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

誤食中毒如何自救

一旦發現誤食發芽土豆中毒後， 中毒的病人應立即進行急救：早期時應先行洗胃、催吐、導瀉 ， 洗胃液可採用 l%～2%鞣酸溶液或茶水以沉澱龍葵素減輕中毒;反復出現劇烈吐瀉者可給予阿托品注射， 並注意補充水分， 喝些糖水、淡鹽水;對症處理：血壓下降者可吃些升壓藥， 呼吸迴圈衰竭時可以應用興奮劑， 並做人工呼吸、吸氧等。