範志紅舉例說， 某種雪糕產品的包裝上， 共標注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精(優酪乳香精和藍莓香精)、甜蜜素、莧菜紅、亮藍。 這一大堆添加劑， 著實令人“眼暈”。
其實這些添加劑可以籠統地分為四大類：調味、著色、塑形、乳化， 它們都是雪糕的口感所必不可少的成分。 上述雪糕裡著色的主要是兩種合成色素：莧菜紅、亮藍。 調味的有甜味劑、酸味劑和香精， 其中甜味劑是甜蜜素；酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉；香精包括優酪乳香精和藍莓香精，
另外還有負責塑形的增稠劑， 包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠。 百姓一看叫“某某膠”， 就知道是增稠劑。 還有負責乳化的乳化劑， 包括磷脂、單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯， 使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。 一看叫“某某酯”， 很可能是乳化劑。
從安全性來說， 增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全， 大多是天然食品中的正常成分。 香精和色素則絕大部分是化工合成產品。 所以顏色過於鮮豔或香氣濃得不正常的雪糕， 就最好別吃。
