成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯， 這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。 把土豆和蘋果放在一起時， 蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素， 生長素積累不到足夠的濃度， 自然不會發芽了。 成熟的香蕉應該也有這種效果。
蘋果是人們最熟悉的水果之一， 它富含糖類、維生素、無機鹽、纖維素、有機酸、多酚及黃酮類植物化合物。 常吃蘋果既能補充維生素和無機鹽等營養物質， 又有促進消化、減輕便秘、維持體內酸堿平衡、降血脂、降血壓、穩定血糖、減肥、美容等作用。
更有意義的是， 蘋果還具有高效的抗癌和抗氧化功效。 一個100克的蘋果（包括蘋果皮）相當於1500毫克維生素C的抗氧化效果。 在人們常食用的水果中， 蘋果的抗氧化活性僅次於草莓， 排在第二位。
日本研究證實， 蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖;法國的研究表明， 蘋果中的原花青素能預防結腸癌;芬蘭的一項研究揭示多吃蘋果能使肺癌的患病率減少46%， 其他癌症的患病率減少20%。
蘋果對乳腺癌細胞、肝癌細胞和結腸癌細胞的生長具有顯著的抑制作用。 以低、中、高劑量（相當於人一天吃一個、三個和六個蘋果）餵食易患乳腺癌大鼠， 乳腺癌的發生率分別降低17%、39%和44%， 且隨著餵食劑量的提高， 腫瘤體積也隨之顯著減小。
值得一提的是，
