麵筋是一種植物性蛋白質， 有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。 將麵粉加入適量水、少許食鹽， 攪勻上勁， 形成麵團， 稍後用清水反復搓洗， 把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉， 剩下的即是麵筋。
一般人群均可食用， 尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。 性涼、味甘;有和中益氣、解熱， 止煩渴的功效。 麵筋口感勁道、安全、衛生， 可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。
麵筋的製作過程
將麵粉置於容器中， 加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)， 充分拌和， 加工成粘性強的麵團。 然後靜置1小時， 夏季靜置時間可稍短些， 以防變酸。
將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水， 揉洗時澱粉隨水流走， 留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。 水洗的次數越多， 麵筋中的澱粉夾雜率越低， 蛋白質的成分越高， 品質也就越好。 一般水洗3～5次。 洗過麵粉的水中含有大量澱粉， 經沉澱可獲得小麥澱粉。 濕麵筋的含水率為38%， 蛋白質為60%左右， 表面光滑， 彈性足， 韌性好。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量， 高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品， 屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。 其色澤金黃， 圾表面光滑， 味香性脆， 吃起來鮮美可口， 飯店用它配料可翻多種菜肴， 家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。
