魚肉向來就備受愛美女性的青睞， 高蛋白、低脂。 魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高於蝦蟹類， 貝類較低。 魚類富含生長發育所需的最主要營養物質——蛋白質， 魚類蛋白質包含各種必需的氨基酸， 是人類的優質蛋白食物， 而且魚類優於禽畜產品， 更易消化吸收。 此外， 魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸， 可見， 魚類不僅是優質食物， 保健營養品， 還能夠抗血栓， 降低血液黏度， 使血壓下降， 可用於預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。
清湯魚丸
材料：魚肉500克， 熟火腿3片， 熟筍3片， 香菇3朵， 紅椒絲、青菜各適量調味料精鹽1大匙， 味精、香油少許
做法：
1、魚肉剁蓉泥加入清水攪打起泡後加入鹽和味精， 繼續打至起黏性， 靜置5分鐘。 鍋中水燒熱， 放進魚丸， 用旺火燒沸， 再改為小火煨煮。
2、加熟火腿片、鹽、味精及青菜、熟筍、香菇， 調味後再煮一滾後盛入砂鍋， 擺紅椒絲點綴， 淋上香油即成。
鹹蛋黃魚肉餛飩
材料：黑魚， 鹹蛋黃， 髮菜， 芹菜， 雞蛋， 餛飩皮
做法：
1.先將魚身剖開去龍骨(脊椎)， 然後剔去魚肚上的大刺， 剩下帶皮的兩塊魚肉。
2.用刀背在魚肉面邊拍邊刮去拍松的魚肉， 成為魚泥，
3.加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡， 包成餛飩。 髮菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
海帶魚肉粥
材料：海帶， 大扒皮魚， 大米， 胡蘿蔔， 醬油， 鹽， 鹽
做法：
1.海帶洗淨熬制清湯；
2.大米加鹽、油提前醃制；
3.胡蘿蔔用擦板擦絲；
4.早起取海帶清湯加入醃好的米及胡蘿蔔絲， 加入薑片；
5.小火熬制；
6.扒皮魚片下魚肉切絲；
7.鍋內的粥熬制濃稠， 加入魚肉絲、海帶；
8.鍋內的粥熬制濃稠， 加入魚肉絲、海帶。
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魚肉蒸豆腐
材料：魚滑450克， 滑豆腐1盒， 切粒， 青蔥花50克， 雞粉1茶匙， 麻油1/2湯匙， 油2湯匙， 胡椒粉1湯匙， 蒜蓉豆豉醬2湯匙， 砂糖1/2湯匙， 生抽1湯匙， 水1湯匙
做法：
1.先將魚滑和蔥花、雞粉、麻油、約1湯匙胡椒粉攪勻， 分成12份，
2.蒸前， 將汁料平均放於魚滑上， 再隔水大火蒸12分鐘， 取出灑上青蔥花， 再把生油煮開， 淋上魚滑上即成。
嫩燒魚肉塊
材料：白身魚350g， 牛蒡1/5條， 秋葵1支， 薑片1小塊， 味醂1大匙， 醬油露2大匙， 酒150g
做法：
1.將白身魚切塊洗淨後， 放入滾水中汆燙一下， 即撈起泡入冷水中， 待涼時撈起備用。
2.牛蒡削去外皮後， 切成4公分狀的長條；姜去皮後切成片狀；秋葵放入滾水中汆燙後， 泡入冷水中冷卻保持其鮮綠。
3.油鍋， 先放入姜片、牛蒡條略炒一下， 再放入作法1的魚肉塊和煮汁的所有材料以中火煮開後， 再用小火燜煮至煮汁略微收幹時即起鍋擺盤， 最後放上秋葵裝飾即可。
香扇魚脯
材料：鰱魚肉400克， 南瓜、胡蘿蔔、鹽、味精、勁霸雞汁、雞粉、魚子各適量
做法：
1、將魚肉製成魚蓉， 加入鹽、味精、雞粉調味， 用手打成魚蓉餡。
2、鍋中放入清水燒開， 下入擠成橄欖狀的魚丸汆熟。
3、用南瓜刻出扇形， 釀入魚蓉餡， 上面撒上魚子， 蒸5分鐘後取出， 裝盤。
4、胡蘿蔔切成絲， 做成扇墜形狀， 點綴裝盤。
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茄汁草魚片
材料：草魚肉500克， 番茄醬50克。 檸檬酸微量， 紹酒10克， 精鹽2。 5克， 白糖20克， 味精0。 5克， 鮮湯50克， 熟菜油750克。
做法：
選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片， 與紹酒， 精鹽拌勻， 檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱， 下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上， 下熟菜油50克燒至三成熱， 放入番茄醬炒香至油呈紅色， 又放入白糖， 檸檬酸， 鮮湯推勻， 再放入魚片裹勻茄汁， 起鍋盛盤。
三鮮溜魚片
材料：草魚肉500克， 黑木耳片50克， 冬筍片30克， 蘿蔔花、蔥段、薑片、鹽、糖、上湯、沙拉油、香油、濕澱粉各適量。
做法：
1、將草魚肉切成長方形厚片， 加鹽、糖、濕澱粉上漿；木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。
2、鍋中加油燒熱， 將魚片放入油鍋， 滑至變白後撈出瀝油。
3、炒鍋留底油燒熱， 下入蔥段、薑片， 烹入上湯， 放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿蔔花、鹽翻炒， 勾芡， 淋入香油， 裝盤即成。
鰻魚壽司
材料：壽司飯200克， 熟鰻魚肉1塊， 芥末醬、壽司薑各適量。
做法：
1、將熟鰻魚肉切成菱形， 放入微波爐內略烤至香脆， 取出放入盤中備用。
2、洗淨雙手， 蘸涼開水， 取適量壽司飯握成橢圓形飯團， 在飯團上放一點芥末， 然後將鰻魚片放上握緊即可。 食用時可佐以壽司薑。
