雙皮奶的由來與做法

美食典故：雙皮奶的由來

關於雙皮奶的由來， 有好幾個傳說。 一種說法是， 舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁， 攤凍後發現面上結了一層奶皮， 他覺得有趣， 第二天在上面倒上一層奶， 就這樣“雙皮奶”出世了。 另一種說法是指， 當年順德一位叫何十三的農家子弟， 在清晨烹製早餐的時候， 不小心在水牛奶裡翻了個花樣， 不久有個識貨的老朋友買去了配方， 開了間食檔， 順德雙皮奶便吃成了傳統， 而雙皮奶也便由清末流傳至今。

而仁信雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，

並跟著父親做牛乳。 大良附近多土阜山丘， 水草茂盛， 所養的本地水牛產奶雖少， 但水分少， 油脂大， 特別香濃。 故大良水牛奶極受歡迎， 水牛養殖業一直十分繁榮。 當時沒有電冰箱， 董父常為牛奶保存絞盡腦汁。 有一次， 董父試著將牛奶煮沸後保存， 卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣， 嘗一口， 居然無比軟滑甘香。 一試再試， 製成了最初的雙皮奶。

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正宗雙皮奶的做法非常地考究， 一步都不能馬虎。 將清晨新擠的水牛奶煮熱， 但不能開， 趁熱倒在碗裡， 熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後， 再留皮去奶， 在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白， 攪拌均勻， 放到火上去蒸， 不久就又可以結出一層皮來，

雙皮奶就做成了。 順德雙皮奶白而滑， 香氣濃郁， 奶味濃， 蛋味夠， 入口香滑， 口感細膩， 給人一種端莊而溫柔的感覺。