清熱解毒的西瓜燉雞

西瓜燉雞

現代營養學認為它除了不含脂肪外， 富含人體所需要的多種營養， 如蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素等， 另含各種氨基酸、有機酸、無機鹽， 所含的糖類包括蔗糖、果糖和葡萄糖。 中醫認為， 西瓜有生津、除煩、止渴、解暑熱、清肺胃、利小便、助消化、促代謝的功能， 是一種可滋補身體的食物， 還適宜於高血壓、肝炎、腎炎、腎盂腎炎、黃疸、膽囊炎、水腫浮腫以及中暑發熱、經常口渴之人食用。 雞肉營養豐富且味道鮮美， 中醫認為普通土雞肉性溫味甘， 其他雞肉另當別論。 而雞腿肉有溫中益氣、補虛填精，

益五臟、健脾胃、活血脈和強筋骨的功效,所以一般人都可將它作為增強體力、強壯身體的佳品食用。 尤其是盛夏秋熱時， 常因高溫而胃口不好， 食欲不振。 但以清涼解暑的西瓜配伍為湯， 再加入香氣清逸、養陰滋補的冬菇， 則有消暑熱， 滋補養的功效， 且男女老少皆宜， 為盛暑秋熱時的養生與佐餐兩相宜的家庭靚湯。

[材料]中等大小的西瓜1個， 雞腿肉250克、冬菇30克， 干貝30克、生薑2克。

[烹製]西瓜洗淨， 在瓜蒂附近上切開一個蓋型的頂端瓜皮， 用湯匙掏出瓜肉， 把瓜肉切為方粒形， 備用；把雞腿肉撕去皮， 起肉並切為小條塊， 用生粉、生抽、生油各少許拌醃片刻；冬菇以溫水浸泡， 去蒂， 切粒狀；干貝浸泡， 撕絲或切粒狀。 先把雞肉、干貝、冬菇和薑放進瓜肉，

加入適量清水， 蓋上瓜皮蓋， 用牙籤紮好， 放進大燉盅內， 隔水燉約2個小時， 打開瓜皮蓋， 放進西瓜肉， 繼續蓋上瓜皮蓋並牙籤紮好， 續燉15分鐘便可。 進飲時方調入適量食鹽， 此量可供3－4人用。