蘿蔔和鹹菜是我們早餐經常吃的食物， 因為醃制後的蘿蔔鹹菜味道很適合我們拿來搭配白粥， 而且醃制後的蘿蔔鹹菜可以保存更久。 然而， 在生活中我們應該怎樣去製作醃制蘿蔔鹹菜呢?我們首先要選擇大小適中的白蘿蔔和鹹菜， 在加上我們一些常見的生活佐料就可以醃制蘿蔔鹹菜了， 最後還要通過曬乾的方法。
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在蘿蔔出產的季節， 由於蘿蔔的產量比較高， 我們食用不完， 很多老年人就很喜歡將蘿蔔和鹹菜拿來醃制， 這樣可以更好的保存蘿蔔和鹹菜， 而且醃制後的食物味道更加適合我們食用。
一、醃制蘿蔔:將蘿蔔清洗2~3次， 除去毛根及頂部， 然後裝入容器， 醃菜的容器不能用金屬及塑膠製品， 一定要用陶瓷類防腐蝕製品， 每裝20釐米厚的一層蘿蔔， 撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主， 每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤， 茴香0.4 公斤， 鮮薑0.5公斤)。 每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。 當容器被裝滿時， 在蘿蔔上面壓上石頭等重物， 5天左右有水滲出， 讓自行溢出。 如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒， 味道更鮮， 蘿蔔的醃制一般於10月下旬至11月上旬進行。 醃制後半月便可食用， 色香味俱全。
二、泡制蘿蔔:先配製料水， 每100公斤水中加青鹽30公斤， 花椒2公斤。 茴香4公斤， 鮮薑5公斤， 大香0.5公斤。 燒滾20分鐘， 倒入瓷制容器晾冷， 再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，
三、醬蘿蔔:將蘿蔔洗淨後在1℃~15℃的陽光下曬柔， 再放入配製好的醬油中(醬油100公斤， 花椒2公斤， 茴香4公斤， 大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用， 其味可與涪陵榨菜相媲美。
為了幫助更多喜歡吃醃蘿蔔鹹菜的朋友學會醃蘿蔔鹹菜的製作方法， 我們建議大家可以多向老年人學習， 因為他們多年的醃制經驗總結出來的醃制方法肯定可以使我們的蘿蔔鹹菜變的更加美味， 而且保存時間變的更長。 希望你們可以瞭解一下。
