焯菜是不少人的一個烹飪習慣， 可以讓菜熟得更快， 也可去除蔬菜表面殘留的毒害成分。 但焯菜並非只是把菜丟到開水中那麼簡單， 這其中其實大有學問。 今天小編就給大家介紹4招， 讓大家科學焯菜， 最大程度保留營養。
1.加足水沒過全部蔬菜
加水量不足， 會延長焯燙時間， 影響蔬菜的質地和口感。 而只有讓蔬菜全部埋進水裡， 才能減少蔬菜與陽氣接觸， 減少營養素的熱氧化損失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎， 除了會影響原有的風味以外， 還會讓維生素和礦物質在焯的過程中大量流失。
3.盡可能縮短焯菜的時間
焯菜並非水煮菜， 一般待蔬菜顏色有變化即可撈出。 焯的時間過長會影響菜品的色、香、味， 也會加劇維生素C、礦物質的損失。
4.可以加點鹽和油
可以在大半鍋水中加入小半勺的食鹽， 讓焯菜的水接近生理鹽水的溶液， 蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中， 其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
而加點油可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
最後， 在焯菜以後最好將焯好的蔬菜直接烹炒， 切不可在空氣中久放。
