動物肝臟能吃嗎 謹記六個原則放心食用

動物肝臟的種類有很多， 有些人認為肝臟很有營養， 可以補充鐵等微量元素。 但有些人認為應該少吃， 因為動物肝臟是解毒器官。 那麼， 肝臟究竟有沒有營養呢？怎麼吃肝臟才健康？今天， 小編就來為大家詳細介紹關於動物肝臟的食用原則以及食用方法， 一起來看看吧。

食用原則

一、選用健康動物的肝臟。 購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。

二、食用前需徹底清洗。

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸於冷水中浸泡30分鐘， 然後取出放清水中清洗乾淨。 如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗， 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中， 在自來水龍頭下沖洗乾淨。

三、烹調時要煮熟炒透。 烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全。

四、不可與維生素C片同食。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

五、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。 吃動物肝臟特別是豬肝時， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，

如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。 可以在吃豬肝的同時， 吃一些大豆及豆製品， 因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似， 可以減少人體對膽固醇的吸收。

六、攝入應適量。 以豬肝為例， 每週食用兩次， 每次50～100克， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

食用方法

一、黃精玉竹燴豬肝

取豬肝250克， 制黃精 15克， 肥玉竹12克。 植物油、黃酒、精鹽、白糖、味精、濕澱粉各適量。 將制黃精、玉竹加水， 煎煮2次， 取2次汁濃縮至50毫升， 備用。 豬肝除去白筋， 切成片， 加濕澱粉拌勻。 炒鍋置旺火上， 倒入植物油， 燒至八成熱， 炒豬肝變色， 倒入黃精、玉竹濃縮汁， 煮沸後烹入黃酒， 並用文火燜至酥爛。

加精鹽、白糖、味精， 濕澱粉勾薄芡， 即可佐餐食用。 具補肝腎， 抗疲勞的作用。

二、肝膏湯

選取雞肝150克， 芹菜100克， 木耳25克， 鮮蘑菇50克。 蔥、生薑、大蒜、植物油、黃酒、精鹽、味精各適量。 將芹菜洗淨， 切成段；黑木耳， 加溫水浸透， 洗淨， 連同蘑菇， 一併切作丁；雞肝， 剁壓成泥， 拌黃酒、精鹽、蔥花及濕澱粉。 將炒鍋置旺火上， 加油燒至六成熱， 入蔥段、生薑片、大蒜末， 稍煸， 再放蘑菇、木耳， 加水適量， 煮沸後， 入肝泥並攪和， 投入芹菜， 再煮沸， 盛起澆上麻油， 去蔥、生薑， 佐餐食用。