對於日常比較喜歡煮麵食的人們來說, 餃子或者餛飩是經常作為午餐的食物。 我們要在日常製作這兩種食物一定要用到面皮, 那麼擀面皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當的面皮才能夠做出美味的麵食出來。 首先我們應該選擇高筋面, 在和麵的時候我們一定要注意水和麵的比例。
只有控制好麵粉和水的比例之後我們才能夠很好的和麵, 我們最好使用擀麵杖或者擀面機, 做出來的厚薄差不多的面皮能夠讓我們做出來的麵食嘗起來更加的美味可口, 擀面之後就可以塑形了。
麵粉(最好是高筋麵粉)2杯(1杯240ml,
【做法】 1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過), 一點點的加入水攪成麵糊。 注意每次加入的水不要太多, 一點一點的加, 攪勻之後再加, 這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。 攪得次數越多, 做出的涼皮兒才越筋。 大約攪20分鐘即可。 需要注意的是麵糊不可太稀, 否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 如圖:這是攪好之後的麵糊, 可以看出很光滑。 2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上, 稱為醒面。 我家一般都放隔夜。 這一點非常重要, 能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。 3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫, 這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
經過本文對於擀面的製作有了一個比較詳細的瞭解, 我們可以從中學會一些日常麵食必須要掌握的一些技巧。 這樣才能夠很好做出美味的麵食, 當我們自己想要在家裡要包餃子的時候就不需要大老遠的跑出去買餃子皮了。