闊葉蔬菜中含有天然抗氧化劑， 如維生素C、維生素E、多酚、黃酮、花青素、β-胡蘿蔔素等， 可幫助預防心臟病和癌症等多種疾病， 並能改善智力， 延緩衰老。 下面就和小編一起來看看吧。
闊葉蔬菜包括生菜、圓生菜、紫甘藍、羽衣甘藍、包菜、大白菜、娃娃菜等。 但這些蔬菜中的抗氧化劑化學性質很不穩定， 蒸煮、炒熱、油炸等情況下被大量破壞， 抗氧化作用也大大下降。 生吃這些菜葉既可嘗到自然美味， 也能很好地保護這些營養元素。
另外， 放置過久或切開、榨汁的過程中， 這些抗氧化成分會損失部分活性。 因此， 不建議蔬菜切得過碎或榨汁。
正確的做法是盡可能取新鮮有機蔬菜， 洗淨晾乾， 撕開葉片吃， 細嚼慢嚥。 這樣減少了暴露在空氣中的時間， 保護了蔬菜中的抗氧化成分。 生吃蔬菜時， 儘量不加油鹽、沙拉、醬油、醋、果醬等， 力求清淡， 品味自然。
建議進餐首先進食蔬菜。 一方面改善營養素的吸收， 保障抗氧化效果。 另一方面增加纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維的攝入， 延長食物吸收時間， 減少體內血糖大幅度波動對人體造成的損傷。 最後也增加了飽腹感， 控制了總熱量， 對於減少肥胖、控制血脂等有幫助。
肺乃清虛之體， 性喜清肅而其氣主降。 自然界中， 秋季氣候清肅， 天高氣爽， 空氣明潤。 肺氣與秋氣相通應， 秋季養肺最當時。
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