入冬老人吃點黃豆芽防高血壓

主題：魚頭豆芽湯

食材：魚頭1個， 黃豆芽200克， 生薑、食鹽、水、胡椒粉、食用油適量

做法：

1、將魚頭洗淨剖開， 黃豆芽淘洗乾淨， 生薑切片備用;

2、植物油溫5成熱， 放入魚頭翻炒1、2分鐘， 一次倒入足量的熱水， 放入薑片煮沸， 水開後， 保持大火煮5分鐘， 轉中火煮15分鐘後再轉小火煮10分鐘， 這樣熬煮的湯味道更濃郁;

3、最後放入黃豆芽煮熟即可， 撒入少許食鹽和胡椒粉調味後即可食用。

一、黃豆芽清熱明目， 有助預防高血壓

黃豆芽是一種芽菜， 通過豆類發芽後形成蔬菜， 發芽後維生素含量成倍增長， 與單純吃豆子有不同的營養價值。

豆芽始見載于《神農本草經》， 可清肺熱， 除黃痰， 利小便， 滋潤內臟， 但黃豆芽性寒， 慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。 營養學認為， 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效， 豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓。 尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2， 多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症， 孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘也有一定效果。

黃豆芽中還含有豐富的維生素C， 但維生素C是一種怕熱的維生素， 因此， 如果想要炒食黃豆芽的話， 最好大火爆炒， 以減少維生素C在高溫暴露下的損失， 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，

八成熟即可。 沒熟透的豆芽往往帶點澀味， 加了醋即能去除澀味， 有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

二、自己發豆芽， 不是越長越好

豆芽口感好營養價值高， 許多人都喜歡自己在家裡發豆芽， 但是大家普遍掉入一個誤區：豆芽並不是越長就越好的。 因為豆子發芽後， 豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。 但是豆子在成長過程中， 會不斷地消耗營養， 並使自身的植酸酶活性不斷升高， 不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降， 還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。 因此， 豆芽長得越長， 營養物質損失就越多。