1、水產類:草魚、鯽魚、鯉魚、泥鰍、鱔魚、河蝦、河蟹、魚皮、魚肚、海蝦、海蟹、帶魚、鯧魚、墨魚、魷魚等。
2、肉類:豬肉、羊肉、牛肉、豬腸、豬腦、牛毛肚、牛大肚、牛頭皮、牛鞭、牛腎、牛蹄筋、 牛掌、牛肝、乳牛、羊腎及牛脊髓等。 雞脯、雞尖、雞爪、雞鴨胗、鮮鴨腸、鮮鴨血、鵝掌及鵝腸等。
3、蔬菜類:金針菇、香菇、平菇、雞腿菇、草菇、蘑菇、牛肝菌、荷心、土豆、萵筍、大白菜、蘿蔔、小蔥、黃瓜、豆芽、冬瓜、香菜、豌豆尖、生菜、大蔥、菠菜、花菜、空心菜、豆腐、山藥等。
4、乾貨類:方竹筍、粉絲、玉蘭片、魔芋、木耳、豆皮、苕粉、幹香菇 幹黃花等6、野味類(人工飼養):野雞、野鴨、野兔、斑鳩、鵪鶉、狗肉、青蛙、蛇肉、甲魚、牛蛙等。
另外,特色火鍋底料還可以配上,經過加工的原料如火腿、午餐肉、魚排、魚丸、蝦餃、麻花、酥肉、餃子、蟹肉以及麵筋等。
秋季火鍋配菜的健康吃法
1、鍋中可多放些蔬菜:蔬菜含大量維生素(維生素食品)及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充冬季人體維生素不足,還有清涼、解毒、�火的作用,但蔬菜不要久煮,否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
秋季火鍋蔬菜類配菜:白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
2、吃火鍋時要點一盤紅薯:我們都知道肉類食品是酸性食物,而紅薯則是鹼性食物,兩者進入胃中就可以酸堿中和,儘量使我們的體內保持酸堿平衡。
3、適量放些豆腐:有的豆腐含有石膏,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素(微量元素食品)的攝入,而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
4、可加些白蓮:白蓮不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥。 加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
5、喝優酪乳:吃完火鍋後可喝些發酵型優酪乳,優酪乳既可以對胃黏膜有一定保護作用,又可促進消化。
秋季吃火鍋的禁忌
1、忌半生不熟
表現:為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋裡燙一下就吃。
真實傷害:這樣的吃法除了造成消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。 據研究,三種嚴重的寄生蟲病―――旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。 不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。 雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲,但曾有報導有 人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。 如果得了寄生蟲病,就會渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
高膽固醇菜品。 主要包括豬腦、肥腸等內臟類。 這類菜品雖然口感好,但膽固醇含量卻高得驚人,過多食用會增加心腦血管疾病風險。 此外,動物內臟有害物質殘留較多,不易去除。 高脂血症、高膽固醇患者應避免食用,一般健康人群也要少吃。
2、忌一熱當三鮮
表現:熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送,燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮,並美其名曰:“一熱當三鮮”
真實傷害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度可高達120℃,取出即吃的話,很易燙傷口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
糾錯:吃火鍋千萬不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,並等降溫後入口為宜。 應做到“寧舍三鮮,不要太燙”。
3、忌高鹽分菜品。 主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品,這些菜品在製作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。 吃火鍋時,鍋底、蘸料中也含有不少鹽,如果再食用加工肉製品,很容易造成鈉鹽攝入過量。
4、忌化學添加菜品。毛肚、百葉、黃喉等水發產品。這類食品常被報導用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理,長期食用會破壞神經系統和消化系統,危害人體健康。一般來說,用火堿和甲醛處理後的食物顯得又大又白,口感更脆,保鮮期也可延長。
5、忌易染色食品。曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理,使菜品顏色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮豔,海帶泛著青色,就要提高警惕。
吃火鍋時,鍋底、蘸料中也含有不少鹽,如果再食用加工肉製品,很容易造成鈉鹽攝入過量。4、忌化學添加菜品。毛肚、百葉、黃喉等水發產品。這類食品常被報導用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理,長期食用會破壞神經系統和消化系統,危害人體健康。一般來說,用火堿和甲醛處理後的食物顯得又大又白,口感更脆,保鮮期也可延長。
5、忌易染色食品。曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理,使菜品顏色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮豔,海帶泛著青色,就要提高警惕。
