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烹調時如何減少營養的流失

蔬菜中富含維生素C及礦物質, 儲存時間過長會失去其中的維生素。 烹調時, 要先洗後切, 菠菜、空心菜等因含草酸, 可先用開水燙後再切。 做菜時要等油熱或水開時再將菜放入炒鍋, 最好用鐵鍋, 急火快炒, 炒好後再放鹽及其他調料。 最好能現吃現做。

煮燉魚肉時, 湯中含有一定量的營養物質, 應吃肉喝湯。 給寶寶製作肉製品時, 國內比較習慣是做肉丸子, 即將新鮮瘦肉剁碎, 加入少許澱粉、調米和水, 上鍋蒸熟, 這種做法可保證肉質鮮嫩, 營養成分丟失少, 且利於消化吸收。

做米飯或稀飯時, 淘米次數要適宜。

過去為了減少維生素和礦物質的丟失, 強調要儘量少洗, 但這幾年由於化肥、農藥的廣泛使用, 已使米、面受到污染, 應適度清洗, 應使用冷水淘米, 淘乾淨的米放在碗或盆裡, 加水適量, 上鍋蒸好即可。 這樣營養損失較少。 做好的稀飯要連米帶湯一起吃, 注意不要在煮粥時放堿, 以免破壞維生素。

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