從古至今， 雞蛋始終都是人們餐桌上的常客， 幾乎每天都離不開它。 不過， 雖然吃了好多年， 很多人對雞蛋瞭解不夠， 關於它的誤區一直廣泛流傳。
誤區1：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。 一般來說， 雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。 沒有任何檢測證據表明， 初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。 實際上， 初生蛋個頭較小， 每個約40克， 因重量不夠標準， 在國外是不允許出售的。 功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。 這聽起來很好， 但實際上， 因為沒有標準也不好檢測， 很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區2：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。 一般來說， 雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。 沒有任何檢測證據表明， 初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。 實際上， 初生蛋個頭較小， 每個約40克， 因重量不夠標準， 在國外是不允許出售的。 功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。 這聽起來很好， 但實際上， 因為沒有標準也不好檢測， 很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區3：感冒時不能吃雞蛋。 感冒發燒時， 人體能量消耗較大， 抵抗力就會下降， 也吃不下什麼東西， 缺乏營養， 適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物， 對身體的恢復是有好處的。 不過， 雞蛋羹、蛋花湯是首選， 而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
3種雞蛋不能吃
黴蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮， 會把蛋殼表面的保護膜洗掉， 使細菌侵入蛋內面發黴變質， 致使蛋殼上有黑斑點並發黴， 這種蛋也不宜選購食用。
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化， 如死亡較久， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質， 故不宜食用。
以下3類人群不宜吃雞蛋
腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退， 尿量減少， 體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，
高熱患者
雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質， 進入機體可分解產生較多的熱量， 這稱之為食物的特殊動力效應。 這種特殊動力效應以蛋白質效應最大， 增加熱量的效應可達30%左右。 故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加， 散熱減少， 如同火上澆油， 於退燒不利。
肝炎患者
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔， 不利於康復。 因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇， 而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。
