如何吃魚最有營養 這4種人吃魚要謹慎

喜歡吃魚的人很多， 但如何燒好魚， 同時兼顧營養和味道， 大有講究。 有營養專家做了實驗， 說是魚的作法最健康的是烤魚， 然後依次是清蒸， 水煮， 紅燒， 油炸。 不過如何能保住最多的營養呢， 這裡就給您介紹4個方法。

1、蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開， 然後將魚放入鍋裡隔水蒸， 切忌用冷水蒸， 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 如果有條件的話， 蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。

2、凍魚放奶燒

長時間放在冰箱裡的魚拿出來煮時， 可適當在湯中放些鮮奶，

以增加魚的鮮味。 但必須注意的是， 解凍魚也要烹飪得法才不會使其營養流失掉。 一般情況下， 魚從冰箱裡取出後， 先放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

3、蒸魚最利於保存脂肪酸

魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。 魚的吃法雖然多種多樣， 清蒸、紅燒、煎、炸等， 但專家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調方法。 清蒸法最好， 不會嚴重地破壞Ω-3脂肪酸， 而紅燒、煎、炸等方法雖然吃起來口感比清蒸的好， 但會導致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞， 使脂肪含量上升， 營養價值大大降低。

4、宰後2—4小時的魚味道最鮮美

人們通常都認為魚肉越鮮越好，

最好是剛剛宰的魚， 其實這是錯誤的認識。 據專家介紹， 魚被宰殺後2—4鐘頭時味道最鮮美。 肉類在宰殺後經屍僵—自熟—自溶—腐敗四個階段， 自熟階段（魚被宰殺後2—4鐘頭）的肉類最鮮美。 在這一階段， 魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用， 使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸， 這些物質帶有鮮味和甜味， 所以這個時候吃的魚肉最鮮美。

這4種人吃魚要謹慎

1、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚， 因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（epa）， 可抑制血小板凝集， 從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

2、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因數， 加之血小板偏低，

輕易引起出血， 如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等， 會使病情急劇惡化， 猶如雪上加霜。

3、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚， 常食海產品， 會過多攝入甲基汞， 胎兒在宮內接觸的汞量越高， 幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。 科學家還提醒， 即使母體攝入的汞不多， 其胎兒的腦發育還可能發生遲延。 為此， 孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮， 每週最多1～2次， 每次100克以下， 而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚， 可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。

4、孩子

孩子吃魚的哪個部位好， 魚頭， 魚肚子， 還是魚子？其實， 魚體各個部位營養成分差別不太大， 孩子都可以吃。 一般來說， 魚頭污染更嚴重一些，

這主要是因為動物的大腦組織和肝臟、魚骨等組織和器官新陳代謝緩慢， 污染物不易排出。 不過， “魚臉”卻挺適合孩子吃的， 這個地方肉質細嫩、無刺， 污染也不大。 還有一種說法是， 魚子污染最少， 是不是應該給孩子多吃魚子？其實， 太過注重魚子意義不大。 首先， 魚子外面有一層膜， 不容易被消化吸收， 可能會“穿腸而過”， 其次， 如果魚整體污染比較嚴重， 那麼魚子也會受到影響。 最後， 雖然魚子富含卵磷脂， 但膽固醇含量也很高， 給孩子吃時要注意量的把握。 特別要注意， 吃魚子前最好碾壓一下， 使魚子外面的膜破碎， 這樣有利於孩子的消化吸收。