玉米， 又名包穀、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等， 原產於南美洲， 後被傳至世界各地， 如今是全世界公認的“黃金作物”。
玉米的品種類型很多， 按用途分， 有糧用飼用品種、菜用品種（包括糯質型、甜質型、玉米筍型）、加工品種（甜玉米、玉米筍）、爆粒型品種（爆米花專用品種）等。
【營養成分】
玉米含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素及B族維生素7種營養保健物質， 並且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。
玉米中的維生素含量非常高， 是稻米、小麥的5～10倍， 在所有主食中， 玉米的營養價值和保健作用是最高的。 玉米中含有的核黃素等高營養物質，
值得注意的是， 特種玉米的營養價值要高於普通玉米， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。
【藥用功效】
（1） 玉米中含有的植物纖維素， 有增強人的體力和耐力， 刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用。
（2） 玉米中所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液迴圈、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效， 同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
（3） 玉米含有7種“抗衰劑”， 可以有效的防治便秘、腸炎、腸癌、心臟病等疾病。
（4） 玉米中含有的黃體素、玉米黃質， 可以有效的對抗眼睛老化。
（5） 在中藥裡， 玉米須又稱“龍鬚”， 性平， 對人體有廣泛的預防保健用途。 龍鬚茶有涼血、瀉熱的功效，
（6） 玉米油可降低人體血液膽固醇含量， 對冠心病及動脈硬化症有輔助療效。
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來， 將玉米鬚子剝乾淨， 但這樣做並不科學， 買玉米的時候最好帶著皮。
這是因為， 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發， 從而保持其口感。 而在煮玉米的時候， 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香， 且更易煮熟。 一般玉米煮8分鐘左右即可。 待玉米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分， 否則玉米的味道就不濃郁了。
