儘管我們都認為胡蘿蔔是對眼睛很好的蔬菜, 但對於預防白內障和老年黃斑變性等老年眼病而言, 菠菜要比胡蘿蔔更有效。
美國斯坦福大學醫學院眼科學教授邁克爾馬莫博士指出, 人們大都認為維生素A對眼睛健康十分有益, 因此富含此種營養素的胡蘿蔔也被認為是護眼的佳品。 然而, 多數人並不缺維生素A, 而且, 高劑量的維生素A也不會給身體帶來任何好處。
在一項最新研究中, 美國哈佛大學醫學院教授比爾克裡斯汀發現, 飲食中富含葉黃素和玉米黃質的人相對於其他人, 更不容易患白內障。
因此, 他們認為, 相比較而言, 菠菜、甘藍這些含有葉黃素和玉米黃質的綠葉蔬菜護眼作用更好。