貧血是指全身迴圈血液中紅細胞總量減少至正常值以下。 但由於全身迴圈血液中紅細胞總量的測定技術比較複雜， 所以臨床上一般指外周血中血紅蛋白的濃度低於患者同年齡組、同性別和同地區的正常標準。 國內的正常標準比國外的標準略低。
一、飲食原則
造成貧血的原因有多種：缺鐵、出血、溶血、造血功能障礙等。 一般要給與富於營養和高熱量、高蛋白、多維生素、含豐富無機鹽的飲食， 以助於恢復造血功能。
二、適宜食物
1、口服鐵劑， 常見的是硫酸亞鐵， 進餐時或餐後服用。
2、補充富含鐵的食物。
3、補充維生素C100毫克， 與飯同吃。 因維生素C可促進鐵的吸收利用。 多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
4、選擇強化鐵的食品， 如加鐵醬油和牛奶。
三、飲食禁忌
1、避免飯後飲茶：茶和柿子中含有鞣酸， 遇到含鐵的食物可以使鐵沉澱， 影響鐵的吸收。
2、避免過食冰冷和粗糙的食物影響脾胃功能， 從而影響鐵的吸收。
四、食療粥
豬肝綠豆粥
新鮮豬肝100克， 綠豆60克， 大米100克， 食鹽、味精各適量。 先將綠豆、大米洗淨同煮， 大火煮沸後再改用小火慢熬， 煮至八成熟之後， 再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮， 熟後再加調味品。
決明子粥
炒決明子10克中藥店有售， 大米60克， 冰糖少量。 先將決明子加水煎煮取汁適量。 然後用其汁和大米同煮， 成粥後加入冰糖即成。 該粥清肝、明目、通便。 對於目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症效果明顯。
