葷涼菜選擇涼性肉類
雖說夏季要注意飲食清淡, 不過清淡並不代表只吃素不吃葷, 許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意, 最好挑選涼性肉類, 比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃, 也不適合於製作成涼菜。
在製作方法上, 儘量選擇冷食, 不用燉和燒的方式, 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”, 肉類一定要煮熟煮透, 然後再冷卻徹底後食用。
涼菜最好現做現吃
涼菜一次性不要做得太多,
夏日, 因為氣溫較高, 微生物繁殖特別快, 易發生消化道傳染病, 因此, 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨, 使用前應用開水燙洗, 蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜, 不僅能起到殺菌的作用, 也有一定促進食欲的作用。
另外, 要求涼拌菜現做現吃, 因為一般涼拌菜裡都會加入鹽, 時間長了會產生亞硝酸鹽, 這是一種致癌物, 所以應儘快吃完。